Повар-хосперщик

Описание вакансии

Должностные обязанности:

Приготавливать, порционировать и оформлять изделия из мяса,
рыбы, птицы, овощей, готовящихся на углях;
Обеспечивать высокий уровень бесперебойного выпуска
продукции требуемого ассортимента и качества;
Знать все степени прожарки и уметь применять эти знания;
Соблюдать при приготовлении блюда технологические карты и
инструкции;
Контролировать качество готовой продукции. Охлаждать,
замораживать и хранить полуфабрикаты и готовую продукцию в
соответствии с действующими правилами и нормативами;
В процессе работы следить за чистотой рабочего места,
посуды и мест хранения продуктов. Обеспечивать надлежащее
санитарное состояние кухни, подсобного помещения,
технологического оборудования и инвентаря;
Соблюдать инструкции по хранению продуктов питания,
температурных режимов хранения;
Соблюдать товарное соседство, сроки и условия хранения в
холодильных камерах, в шкафах сырья, полуфабрикатов и
готовой продукции;
Осуществлять постоянный самоконтроль за технологией
приготовления пищи, нормами закладки сырья с соблюдением
санитарных требований и правил личной гигиены.

Требования к квалификации:

Технологию приготовления блюд, представленных в меню
ресторана в разделе - блюда, приготовленные в печи Хоспер,
гарниры гриль;
Ассортимент, характеристики и виды используемых продуктов и
сырья, правила их хранения;
Принцип работы и правила эксплуатации угольной печи Хоспер;
Органолептические методы оценки качества кулинарной
продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных
изделий, способы устранения пороков в готовой продукции;
Способы и приемы охлаждения и замораживания полуфабрикатов
различной степени готовности; режимы охлаждения и
замораживания (время, влажность, температура);
Рецептуру и технологию производства полуфабрикатов, блюд и
кулинарных изделий, в том числе совместимость,
взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в
процессе обработки сырья;
Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности
пищевых продуктов при их тепловой обработке;
Основы санитарии и гигиены на рабочем месте (СанПиН).

Условия работы:

Оформление по ТК РФ;
Отпуск 28 календарных дней;
Полный рабочий день;
На территории работодателя;
Шаговая доступность м. Севастопольская;
Дружный коллектив.

+7 (495) 319-69-39
Контактное лицо
Алия